食品安全性学研究室
人は古くから、食物を原因とするさまざまな健康障害を経験してきました。この意味で、食物は時として人間の生存と生活をおびやかす存在でもあります。とりわけ近年は食料の生産や供給のしくみが大きく変化し、食品の安全性を確保する上での新しい課題がつぎつぎと生まれています。本研究室では、「食品や環境に含まれる化学物質が人に及ぼす作用」と「食中毒の原因菌やその他の病原性細菌による宿主の免疫応答」を研究テーマとしています。
研究テーマ1
私たちの身のまわりにある「食」と「環境」を、化学の目で見つめます。
食品に含まれる有用な成分から、食品や環境を通じて取り込まれるさまざまな化学物質まで、私たちは日常生活の中で多くの物質に触れています。研究室では、これらの物質を精密に分析し、体内でどのように取り込まれ、代謝され、健康に関わるのかを研究しています。さらに、食品の安全性と有用性、環境からの化学物質曝露を総合的に捉え、より安全で健康な暮らしにつながる科学を目指して教育・研究を行っています。
研究テーマ2
人は様々な病原微生物の脅威にさらされています。その中には、不適切な衛生管理により食品から感染するいわゆる食中毒細菌や皮膚や腸管などに常在する日和見感染菌などがあります。研究室では、宿主の自然免疫機構で重要な役割を担っているマクロファージと細菌の相互作用を中心に、殺菌作用をコントロールしている転写因子の活性化や細胞外小胞の役割について詳細に解析しており、さらにそれらの治療への応用を目指した研究を行っています。
Newレポート
マクロファージの細胞外小胞が運ぶ細菌タンパク質による炎症反応
真核生物の哺乳動物や原核生物などあらゆる生物は、細胞が放出する細胞外小胞（EV）を使った細胞間コミュニケーションの機構を備えています。EVは、脂質二重膜からなっており、その中には選択的に取り込まれたタンパク質や核酸が内が含まれているため、その内容物が細胞に対して様々な役割を発揮します。我々は、主にEVによる炎症反応に興味を持って研究しており、EVを放出する細胞のおかれる環境によって変化する内容物とEVによる炎症シグナル機構を解析しています。最近、細菌感染時にマクロファージから放出されるEVと細菌のEVが存在する環境で起こる炎症反応を引き起こす細菌の病原性因子をみつけました1, 2。それぞれのEVが感染局所から全身へと細菌の病原因子を連携して運搬することにより、次々にサイトカインが産生されるので、細菌とマクロファージが直接的に相互作用せずとも炎症が惹起されることを示しています。このEVを介した炎症反応は、敗血症などによるサイトカインストームのメカニズムの一つと考えています。
論文
1. Imamiya R, Shinohara A, Yakura D, Yamaguchi T, Ueda K, Oguro A, Minamiyama Y, Ichikawa H, Horiguchi Y, Osada-Oka M. Escherichia coli-Derived Outer Membrane Vesicles Relay Inflammatory Responses to Macrophage-Derived Exosomes. mBio. 2023 Feb 28; 14(1): e0305122. doi: 101128/mbio.0351-22
2. 岡 真優子，今宮 里沙，篠原 明莉．細胞外小胞が運ぶ細菌タンパク質と炎症．Medical Science Digest. 2022 Oct; 48(11): 542-543
一緒に研究しよう！
細菌と免疫細胞の相互作用をこれまでとは違った視点で研究してみませんか
連絡先 岡 真優子（mayuko-oka@kpu.ac.jp）
食品の有効成分の機能と化学分析、農薬や汚染物質のリスク評価の研究
連絡先 原田 浩二 (k-harada＠kpu.ac.jp)
